カジュクナムル コチュジャン ジャンアチ

カジュクナムルの根元を触って固ければ、冷水を2～3回替えながらきれいに洗ってください。こうすると不純物が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。

水5Lに天日塩300gを加えて溶かし、漬け液を作ります。カジュクナムルを入れ、水の入った重しで押さえた後、袋で覆ってください。

4時間漬け込み、途中で均等に漬かるように裏返してください。しんなりしてきたら漬け込み完了の合図です。

広めのざるに上げて1時間水気を切ってください。水気が切れたら広げて風通しの良い場所で乾かしてください。

水気がなくなり、少しコリコリするまで乾かします。この状態が調味料によく絡む最適な状態です。

コチュジャン660g、粉唐辛子80g、唐辛子の種50g、魚醤大さじ1、梅シロップ420ml、米あめ300gを加え、一方向に円を描くように混ぜて調味料を作ります。

乾燥したカジュクナムルを調味料に加え、調味料が全体に絡むように混ぜてください。すぐに食べても美味しいですが、2日後に熟成させるとより深い味わいになります。