究極の黄金炒飯

フライパンにサラダ油をひき、卵2個を割り入れたら、お玉の背で白身の部分をぎゅっと押さえながら水分をしっかり飛ばします。白身の液体状が完全になくなるまで加熱することで、後でご飯を加えた時にべたつかず、パラパラの食感を保てます。

白身がある程度固まったら、黄身の真ん中にご飯1杯をのせ、フライパンを勢いよく返してご飯が底に来るようにします。この工程で黄身が割れ、ご飯粒の間に自然に染み込み、炒飯が美しい黄金色になります。

中火以上の火力で、お玉でご飯を押さえながら固まりをほぐし、パラパラになるように炒めます。水分がない状態で炒めることで、ご飯粒が一粒ずつコーティングされて生き生きとし、食感が良くなります。

塩少々、こしょう少々、そしてうま味を加えるうま味調味料を少々入れて、全体の味を整えます。調味料が一箇所に固まらないよう、フライパンを揺すりながら均一に混ぜ合わせます。

細かく刻んだ長ねぎとチャーシューを加え、香りと食感をプラスします。肉の油と長ねぎの香りがご飯に十分に染み込むよう、1分ほどさらに炒めます。

最後に料理酒大さじ1と醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、鍋肌の香りを付けます。醤油が沸騰して生まれる風味がご飯全体にしっかりと絡むよう、素早く混ぜて炒めれば完成です。