7日間しなびないキュウリキムチ

白キュウリは手袋をはめてこすり洗いし、両端を切り落とします。スプーンでキュウリの種の部分をくり抜き、食べやすい大きさに切ります。

鍋に水1.5Lと塩大さじ3を入れて沸かします。沸騰した塩水を切ったキュウリに注ぎ、30分間漬けます。

漬けたキュウリを冷水で洗い、ざるに上げて30分間水気を完全に切ります。

にらはひとつかみ分を切り、赤唐辛子1本も適当な大きさに切ります。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、いわしエキス大さじ2、おろししょうが小さじ1/3、おろしにんにく大さじ1.5、梅エキス大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

水気を切ったキュウリにタレを加えて和え、切ったにらと赤唐辛子を加えて軽くもう一度和えて完成です。