アワビのガウパスタ

アワビは歯ブラシで汚れの多い部分を拭き、白くならない程度に洗います。尖った部分で底をこすって殻を外し、肝を取り除き、前方の歯の部分を取ります。これで基本の下ごしらえとしてアワビの身と肝を準備します。

パスタはお好みの硬さの80%程度まで茹で、水気を切っておきます。茹で汁はソース用に取っておきます。アワビの肝はパスタを茹でるお湯で2分間茹でて準備します。

フライパンにバターを入れ、溶け始めたら弱火にして、にんにく（みじん切り）少々を加えます。アワビの身を入れ、ガーリックバターをかけながら、本当にゆっくり5分間加熱して柔らかい食感を保ちます。バターの色が変わらないように注意しながら加熱したアワビは、一時的に休ませます。

ブレンダーに、茹でたアワビの肝、濃口醤油10g、みりん20ml、アワビを焼いたバター、生クリーム30g、鶏ガラスープまたはパスタのゆで汁100mlを入れ、滑らかなソースになるまで攪拌します。アワビを焼いたフライパンに、茹でたパスタとソースを入れ、ソースがとろりとして粘りが出るまで弱火で煮詰めて吸収させます。

パスタをくるくる巻いて皿に盛り、ソースをかけます。レモンの皮のすりおろしを軽くふり、加熱したアワビをのせます。ガムテはオーブンで軽く焼き、箸でほぐして上にのせたら完成です。