卵焼きの作り方 5つのコツ

卵6個をボウルに割り入れ、塩6つまみを加えます。卵の量が十分だと形がふっくらときれいに決まり、卵1個につき塩1つまみが卵の味を引き立てる適度な塩加減です。

水分の少ない長ねぎとごく細かく刻んだにんじんを卵液に加え、箸でよく溶きほぐします。にんじんをできるだけ細かく刻むことで、卵を巻くときに破れず、なめらかな表面に仕上がります。

フライパンを予熱し、キッチンペーパーでサラダ油を薄く均一に塗ります。卵液を適量流し入れ、底面が固まり上面がまだしっとりしている状態でくるくる巻き始めます。

巻いた卵をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに卵液を追加で流し入れます。上面が完全に固まる前に巻くことで、卵の層が分離せずしっかりと固定され、断面がきれいに仕上がります。

ヘラで卵焼きの側面と上面をぎゅっと押さえながら、四角い形に整えます。弱火でこんがりと焼き色をつけ、中まで均一に火を通せば、たとえ形がきれいでなくてもこの工程でカバーできます。

完成した卵焼きをまな板にのせ、粗熱が取れたら一定の厚さに切ります。熱いうちに切ると形が崩れることがあるので、少し冷ましてから切ると断面がきれいに切れます。