超簡単ケランマンドゥ

春雨50gに、手を入れて熱いけど我慢できるぬるま湯を注ぎ、30分間戻します。こうして戻すと春雨が均一に水分を吸収し、ぷりぷりもっちりした食感になります。沸騰したお湯と冷水を1:1で混ぜて使うと適温になります。

長ねぎ1本の白い部分を縦に切り込みを入れてから細かく刻んで準備します。長ねぎは約40gです。長ねぎの代わりに小ねぎやニラを使っても良いです。

戻した春雨の水気を切り、ボウルに移してハサミで2～3cmの長さに均等に切ります。ひっくり返しながら切ると均一になります。水を先に吸わせて火を後で加えると、よりもちもちします。

刻んだ長ねぎ、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜます。春雨に先に味付けをすると味が均一に染み込みます。オイスターソースの代わりに醤油を使う場合は砂糖を少々加えてください。

チヂミ粉大さじ1を加えて軽く混ぜます。チヂミ粉を加えると材料がまとまりやすく、形が崩れず、表面が香ばしくなります。

卵2個を加え、箸で溶くように優しく混ぜます。泡がたくさん立たないようにゆっくり混ぜると空気が入りにくく、折りたたむときに割れず、食感が柔らかくなります。泡が多い場合は30秒待つと自然に減ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、十分に熱した後、生地を大さじ2杯ほどすくってのせます。中弱火で縁がでこぼこになり、底が固まって端が少し浮いてきたら、軽く持ち上げて折りたたみ形を整えます。中まで十分に火が通るように裏返しながら焼き、固くなったら完成です。