オムクチェユッ（さつま揚げの甘辛炒め）

板状のさつま揚げ4枚を正方形に6等分し、一口大に切っておきます。長ねぎ1本を小口切りにし、青唐辛子4本を小口切りにして準備します。こう切ると、豚バラ肉のような形と歯ごたえが生きます。

予熱したフライパンに長ねぎを入れ、強火で炒めて焦げ目がつくまで焼きます。ネギから香りが立つように、ひと呼吸おきます。フライパンを先に熱するとネギの香りがよく出て、油がはねません。

ネギに焦げ目がついたら、青唐辛子とサラダ油（フライパンに3周分）を加えて炒めます。油は多めに入れて、ネギ油と唐辛子油を出すと風味が深まります。ある程度火が通ったら中火に落とします。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、にんにくがきつね色になるまで炒めます。色が少し茶色くなったら火を止めます。家庭によって火力が違うので、色で調整してください。

火を止めた状態で、粉唐辛子大さじ1.5を加えて唐辛子油を出します。材料を片側に寄せ、空いたところに濃口醤油大さじ1.5を加え、余熱でジュッと煮立たせたら、砂糖大さじ1.5を加えて混ぜます。砂糖は最後に加えて焦げないようにします。

中火にして、切っておいたさつま揚げを加えて炒めます。タレがさつま揚げに均等に絡み、パサつくまで混ぜながら炒めます。水は絶対に加えないでください。もちもちしたお肉のような食感が保たれます。

ごま油大さじ1とこしょう（10振り）を加え、弱火に落として炒めます。さつま揚げに焦げ目がついたら、平らに広げて蓋をし、1分間蒸らします。蒸らすと味が染みてしっとりします。

蓋を開けてさつま揚げをよく混ぜ、いりごまをふりかけます。こうすると艶やかに仕上がります。千切りにした玉ねぎを添えるとさらに美味しいです。