シェフの黄金比ペペタマパスタ（ペペロンチーノ＋カルボナーラ）

にんにく2片をみじん切りにし、ベーコン20gもにんにくと同程度の大きさに刻んで準備します。細かく刻むことでベーコンのうま味がソースによく出ます。

フライパンにみじん切りにんにく、ベーコン、オリーブオイル40mlを入れ、弱火でゆっくり加熱します。材料が焦げないように注意しながら、香りを十分に引き出します。

ボウルに卵1個、魚だし30ml、豆板醤小さじ1/2、魚醤油少々を入れ、泡立て器でよく混ぜてソースベースを作ります。豆板醤が固まらないように均一に混ぜます。

にんにくとベーコンの香りが立ったら火から下ろして少し冷まし、卵ソースのボウルに少しずつ注ぎながら泡立て器で素早く混ぜて乳化させます。一度に加えると卵が固まってしまうので注意します。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタ90gを入れて茹でます。ソースと一緒に再加熱するので、表示時間より1分ほど短めに茹でます。

ソースのボウルに粗びき黒こしょうをたっぷり加え、茹で上がったパスタをざるに上げてソースのボウルに直接入れます。麺の熱がソースに伝わるように素早く移します。

パスタを茹でた鍋の上にソースのボウルをのせて湯煎で加熱しながら、ゴムべらで混ぜます。ソースが麺にとろりと絡んで艶が出るまで濃度を調整します。

ソースが適度にとろりとしたら器に盛り付け、お好みでさらにこしょうをふって仕上げます。卵ベースのソースなので、冷めないうちにすぐ食べるのが一番美味しいです。