ニラチヂミ

干しえびを生地用の水に入れて戻し、柔らかく準備します。小さい干しえびは戻さなくても良いですが、水に戻すと生地によく馴染み、旨味が染み込みます。

ニラを指二節分の長さ、約5cmに切って準備します。長すぎると生地が絡まりやすいので、この長さが適切で広げやすくなります。

にんじんをニラより薄く千切りにし、青唐辛子を細かく刻みます。千切りは色合いのために加え、唐辛子は刻んで地雷のようにあちこちに散らばらせ、辛味を均一にします。

ボウルに切ったニラ、にんじん、青唐辛子、戻した干しえび、にんにく（みじん切り）、チヂミ粉、水、いわしエキスを入れ、優しく揉むように混ぜます。強く揉まず、少し付く程度に混ぜてニラが青く見えるようにし、唐辛子とえびが均等に分布するようにします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、弱火で軽く温めた後、生地を薄く広げます。生地を入れる前に再度裏返して均等に混ぜ、手で優しく広げながら油が均一に染み込むように揺すります。

生地が広がったら中火にし、こんがりと色づき、上面が透明になるまで待ち、優しく揺すって裏返します。最初は厚めに作り、慣れたら薄くし、裏返すときはバタンと落とさず、優しく入れます。

濃口醤油、酢、黄砂糖を混ぜて甘酢醤油を作ります。砂糖で甘みを加えると、ニラチヂミの辛味と調和します。