スンデクク

冷凍餃子10個の皮を半分に切り、スプーンで慎重に中身を押し出して具だけを取り出します。こうして皮だけを取り除くと、きれいな餃子の具が取れ、スンデの具に最適です。春雨はあらかじめ水で戻して柔らかくしておきます。

のり2枚に薄切り豚バラ肉の一部を薄く敷き、取り出した餃子の具と戻した春雨ひとつかみをのせて、のり巻きのように細長く巻きます。あまり厚くならないように、細長い形に巻いてスンデの形を作ります。半分に切ってサイズを揃えます。

天ぷら粉の衣に巻いたスンデをたっぷりと絡め、油に入れて中火で表面がカリッとするまで揚げます。衣のくずをこまめに取り除き、温度を保つとサクサク感が増します。春雨の端が出るようにして、スンデがはじけた感じを出します。

鍋に牛骨スープ1パックを注ぎ、残りの薄切り豚バラ肉を食べやすい大きさに切って入れ、沸かします。途中でアクをきれいに取り除き、スープが澄むようにします。残った餃子の具も加えて、スープにコクを出します。

沸騰したスープにアミの塩辛大さじ1と塩少々を加えて味を調えます。味がちょうど良くなるように確認しながら調整し、さらに2～3分煮て材料の味を引き出します。肉に火が通り、スープが沸騰するまで続けます。

土鍋に揚げたスンデを盛り、煮た牛骨スープを注ぎます。長ねぎを小口切りにしてのせ、こしょう少々をふって仕上げます。熱いうちにご飯にかけて食べると、スープが染み込んでさらに美味しいです。