キム・ガヨン風ムセンチ（大根の和え物）

大根1kgを一定の厚さの千切りにします。ムセンチはスライサーを使うより包丁で直接切る方が食感が良く、あまり薄すぎず厚すぎない適度な太さに切ると味がよく染み込みます。

長ねぎとにんにくを細かく刻んで準備します。長ねぎとにんにくはそれぞれ大さじ2程度の量になるよう多めに刻んでおくと、ムセンチ特有のピリッとした深い風味を引き出せます。

千切りにした大根をボウルに入れ、粉唐辛子大さじ3を先に加えてよく和えます。こうして大根に先に色を付けると、後で調味料を加えたときに色が浮かず、より美しく食欲をそそる仕上がりになります。

赤く染まった大根に砂糖大さじ2と魚醤大さじ3を加えて和えます。魚醤は、カタクチイワシ、アンチョビ、ワタリガニの魚醤など好みのものを使用して構いません。大根の甘みと合わさって深いうま味を出します。

準備しておいたにんにく（みじん切り）大さじ2と長ねぎのみじん切り大さじ2を加え、ビニール手袋をした手でしっかりと和えます。大根から水分が少し出てくるまで十分に和えると、調味料が大根によく染み込みます。

最後にいりごま大さじ3とごま油大さじ1～2を加えて軽く混ぜて仕上げます。ごま油を最初に加えると大根が油でコーティングされて味が染み込むのを妨げるので、必ず最後の段階で加えてください。