辛いカルビ蒸し

カルビをきれいな水で三回ほど洗い、骨粉と不純物を取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、骨が簡単に外れるように切り込みを入れます。こうすると肉が柔らかく仕上がります。

熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、強火でカルビを順に並べて焼きます。肉の面がきつね色になったら裏返し、反対側もきつね色に焼いて肉汁を閉じ込めます。油を別に取る必要がなく便利です。

焼いた肉に花塩を小さじ1/2振って下味をつけ、砂糖大さじ5を加えてコーティングします。濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、オイスターソース大さじ5、水あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ5、粉唐辛子大さじ5のソースをすべて注ぎます。こうすると短時間煮ても味がよく染み込み、肉が美味しくなります。

みじん切りにした玉ねぎ1個とみじん切りにした長ねぎ1本を加え、中火で5分ほど炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで混ぜます。こしょう大さじ1を加えた後、水1Lを注ぎ、カルビが少し浸かる程度に調整します。水の量を少なくすると煮汁が濃厚になります。

沸騰し始めたら蓋をして30分間煮ます。焦げないように10分に一度よく混ぜ、肉が柔らかくなるまで続けます。こうするとピリ辛の味が肉にしっかり染み込んで完成です。