中華風うどん

うどんを沸騰したお湯に入れて茹で、冷水で洗って水気を切り、器に盛っておきます。再び沸騰したら冷水を少し加えると、麺がふやけずコシが出ます。

エリンギ、しいたけ、マッシュルーム、チンゲン菜、たけのこ、ズッキーニを一口大に切り、えびといかも食べやすい大きさに下ごしらえします。

下ごしらえした野菜と海鮮を沸騰したお湯でさっと茹でます。こうすることでスープが澄み、調理中に雑味が出ません。

鍋に水500mlを沸かし、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、にんにくの香りが十分に移るようにしてにんにく水を作ります。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース少々、塩1/5大さじ、MSG少々、こしょうを加えてスープの味と色を調えます。

茹でた野菜と海鮮をすべてスープに入れ、ひと煮立ちさせます。このとき浮いてくるアクはお玉で丁寧に取り除き、澄んだスープを保ちます。

卵をよく溶きほぐし、スープの上に糸のように細く流し入れます。卵を入れた後すぐにかき混ぜるとスープが濁るので、自然に固まるまで待ちます。

最後にごま油を少々回しかけて仕上げ、あらかじめ用意した麺の上にスープと具をたっぷり注いで完成です。