チョコチュジャン（酢コチュジャン）

秤のゼロを合わせ、砂糖300gを大きめのボウルに入れます。にんにく（みじん切り）70gと水あめ70gを正確に計量して加え、ファンマン酢500ml、濃口醤油20ml、ごま油60mlを計量カップで入れます。多少の誤差は構いませんが、正確な計量で味のバランスを整えます。

いりごま大さじ1をごますり器に入れ、できるだけ細かく60～70％程度挽きます。ミキサーのように完全に粉砕せず、この程度で香ばしさを生かしてボウルに入れます。こうして挽くと味が格段に良くなります。

こしょうを好みに合わせて少々加えます。材料の調和に合わせて量を調節します。

しょうが（みじん切り）大さじ1を手で握ってしっかり絞り、汁だけを抽出してボウルに入れます。固形の搾りかすは捨て、純粋なしょうがの香りだけを使います。香りが強くなるよう汁だけを入れます。

コチュジャン以外のすべての材料をよく混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで十分に混ぜ、溶けていない状態でコチュジャンを入れると粒子が均一に広がりません。先に溶かしてからコチュジャンとよく調和させます。

太陽草コチュジャン1kgを加え、全体をよく混ぜ合わせます。よく混ざったチョコチュジャンは冷蔵庫で1年以上保存可能で、2～3日経つと味がさらに深まります。