エノキのテンジャンチゲ炒め

鍋にサラダ油を多めに入れて油をなじませます。こうすると材料がくっつきません。

玉ねぎ1個を粗みじん切りにして加え、長ねぎ1本も細かく切って加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1も加えます。

全体の材料がしんなりするまで一緒に炒めます。全体的に色が変わってしんなりしたら次の工程に進みます。

エノキを300g以上たっぷり用意し、食べやすい大きさにざく切りにして鍋に山盛りにします。

きのこがしんなりして水分が出るまで炒めます。きのこの水分が出て自然にしっとりします。

テンジャン大さじ1.5、コチュジャン小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、ダシダ大さじ1を加えます。調味料をよく溶かしながら全体をさらに炒めます。

水は一滴も加えませんが、ブクブクと泡が立ってきます。泡が立ってきたら完成間近です。

最後に辛さを加える青唐辛子と粉唐辛子、いりごまをひとふりします。これで他のおかずなしで、これだけでご飯が何杯でもいけます。