15分スユク

鍋に水1Lを入れて沸かし、テンジャン大さじ1を溶き入れます。豚肩肉を丸ごと入れ、蓋をして中火で15分間煮ます。テンジャンが肉に染み込み、臭みを抑えて柔らかい味を出します。

15分煮た後、火を止め、蓋をしたまま1時間蒸らします。蒸らしている間に肉汁とゼラチンが肉に吸収され、もっちりしっとりした食感になります。十分に蒸らすと肉が柔らかくなります。

蒸らした肉を薄く切って食べます。すぐに切って温かいうちに食べると、肉汁があふれて柔らかいです。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で3時間以上熟成させてから食べると、脂とゼラチンが染み込んでもっちりします。