ソン・シギョンのジャガイモと豚肩ロースのチヂミ風煮込み

ボウルに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、普通の粉唐辛子大さじ2、青唐辛子の粉大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ2、こしょう少々、魚醤大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。魚醤を加えるとうま味がぐっと増します。

ウォックを火にかけ、小口切りにした長ねぎの白い部分とサラダ油大さじ2を入れて、ねぎ油をしっかりと出します。ねぎの香りが強く立つまで炒めて風味を引き出します。

一口大に切った豚肩ロース600gを加え、ねぎ油と一緒に炒めます。ここで醤油大さじ1と料理酒大さじ2を加えて、肉の臭みを消し、中まで下味を染み込ませます。

角切りにしたじゃがいも2個を加え、準備したタレをすべて注ぎ入れて材料と一緒に炒めます。水を加える前にタレと炒めることで、材料に味がしっかり染み込んで美味しくなります。

材料が十分浸るくらいの水1カップと海鮮だし1カップを注ぎます。ここに甘みを加えるための千切りにした玉ねぎ3/4個を加え、強火で沸かし始めます。

タイマーを15分にセットし、スープがとろりと煮詰まるまでじっくり煮込みます。じゃがいもがホクホクに柔らかくなり、肉から旨味が出るまで待ちます。

最後に残りの玉ねぎ1/4個と長ねぎの青い部分を加え、こしょうをもう一度振って仕上げます。野菜のシャキシャキ感が少し残っているうちに火を止めて完成です。