シイタケと青唐辛子のコチュジャン和え

青唐辛子1kgのヘタを全て取り除き、酢を溶いた水に10分間浸けた後、きれいに洗ってざるに上げて水気を切ります。

シイタケ10個は、かさの部分を湿らせたキッチンペーパーで拭いてほこりを落とし、軸を外した後、ミキサーに入れて非常に細かく挽き、フライパンに入れます。

玉ねぎ1個と内臓を取り除いた中くらいの煮干し100gをそれぞれミキサーで細かく挽き、シイタケの入ったフライパンに加えます。

洗った青唐辛子と彩りのための赤唐辛子4個をミキサーで細かく刻みます。あまり細かくせず、粒が少し残る程度に刻むと食感が良くなります。

フライパンに刻んだ唐辛子を全て入れ、濃口醤油1カップ、みりん1カップ、いわしエキス0.5カップ（100ml）、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ3を加えて味付けします。

火をつけ、材料をよく混ぜながら中火で約5分間煮詰めます。フライパンの中央を空けておくと焦げずに水分が適度に飛び、しっとりした状態になります。

水分がある程度飛んだら火を止め、完全に冷ました後、いりごまを振って仕上げます。保存用なので、ごま油は今は加えず、食べる直前に追加します。