イカのチヂミ

イカ2杯の内臓と皮を取り除き、足の部分の吸盤を流れに沿って手でこすり落とし、胴体の端を少し切り、中央に切り込みを入れます。キッチンペーパーでつかんで皮を押し出しながら剥き、胴体と足を細かく刻んで準備します。滑りを減らすために手を拭きながら切ると良いです。

刻んだイカにツナエキス小さじ1を軽く加えてよく混ぜ、下味をつけます。濃くせず、軽く加えてうま味をプラスします。こうするとイカに味が染みて美味しくなります。

青唐辛子2個と赤唐辛子2個を半分に切り、ティースプーンで種と筋をこそげ取り、内側を下にして細かく刻みます。ニラ50gも準備します。辛いのが好みなら青唐辛子を青唐辛子に代えてください。

卵2個に塩少々（ひとつまみ）を入れてよく溶きます。そのまま入れずに溶いてイカとよく混ざるようにします。あっさりした味が好みなら塩は省略してください。

イカにチヂミ粉大さじ3を先に入れてまんべんなくまぶし、溶いた卵液を注ぎ、刻んだ唐辛子とニラを加えて混ぜます。生地がゆるければチヂミ粉を追加して合計大さじ5程度入れ、粘度を調整します。スプーンですくってとろっとまとまり、落ちない程度に調節してください。

フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で予熱します。生地を入れて中弱火に落とし、底面が固まるまで待って裏返します。裏返した後は長く置かず、軽く焼いてイカが落ちないようにします。