一生使える鍋ご飯

計量カップで米300mlを量り、流水で濁りがなくなるまで何度か手早く洗います。ざるにあげて水気をしっかり切り、30分間乾燥状態で浸水させます。こうすることで、米粒がパラパラもちもちになります。

鍋に浸水した米と水300mlを1:1の割合で入れ、蓋を開けた状態で中強火で5分間沸騰させます。IHの場合は10段階中7～8の火力に調整します。水がぐつぐつと沸騰し始めるまで待ちます。

ぐつぐつと沸騰し始めたら、米粒が崩れないように注意しながら、しゃもじで3～4回混ぜます。しゃもじで鍋底をこすったときに、底が見えて筋ができ、チーッという音がするまで確認します。このとき、上面を平らに整えます。

蓋を閉めて、最も弱火で10分間炊きます。IHの場合は10段階中2の火力にします。火を止め、蓋を閉めたまま15分間蒸らします。

蓋を開け、しゃもじを立ててご飯を十字に切るように上下にそっと混ぜ、空気に触れさせます。後で混ぜるとご飯が固まって美味しくなくなるので、蒸らした直後にすぐ混ぜます。こうすると、パラパラの鍋ご飯が完成します。