タットンジッポックン（鶏砂肝炒め）

鶏砂肝を何度も洗い、異物や膜を取り除きます。小麦粉大さじ3を加えて揉み込み、吸着した異物まで洗い流したら、すすぎます。こうすると臭みが取れます。

真ん中に切り込みを入れ、食べやすい一口大に切ります。切り込みを入れると、茹でる際に火の通りが均一になります。

沸騰したお湯に清酒大さじ4を加え、鶏砂肝を入れて不純物が浮かんでくるまで茹でます。茹でたらすぐにすすぎ、不純物を取り除きます。清酒が臭みを抑えます。

フライパンに茹でた鶏砂肝と料理酒大さじ1を入れ、かき混ぜながら水分を飛ばします。水分が抜けると炒め物がコリコリになります。

サラダ油少々をひき、にんにく（丸ごと）を多めに、唐辛子2本、こしょう少々を加えて炒めます。塩小さじ0.8で味を調え、中火で炒めてタレが絡むまで仕上げます。にんにくが多いほど美味しいです。