豚肉炒め（ミニトンポーロー）

豚肉を酢豚の厚さくらいに厚めに切ります。もも肉や肩ロースは避け、バラ肉や肩肉、腹肉を使って柔らかい食感を生かします。このように厚く切ると硬くならず、脂身が生きています。

切った豚肉に焼酎大さじ1、きび砂糖小さじ0.5、こしょうを7〜8回振りかけ、揉み込んで7〜8分下味をつけます。先に甘みを染み込ませて肉が甘みを吸収し、柔らかくなるように漬けておきます。すぐに調理しても良いですが、漬けておくとより美味しくなります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で豚肉を入れて転がしながら両面をきつね色に焼きます。油をキッチンペーパーで拭き取り、血合いや余分な油を取り除きます。こうして先に油を抜くと、肉の脂が閉じ込められて柔らかく美味しくなります。

同じフライパンににんにく（みじん切り）大さじ1としょうが小さじ0.3を入れ、香りが立つまで炒めます。焼いた豚肉を戻し入れ、よく絡めてにんにくの香りを肉に染み込ませるようにコーティングします。直接炒めることで風味が強くなり、臭みが消えます。

玉ねぎのすりおろし大さじ2を加えて炒め、テンジャン大さじ1を加えてそっと炒めコーティングします。テンジャンと玉ねぎ、にんにくが調和して重厚なクオリティを出し、豚肉の煮込みのような味わいを加えます。タレを一つずつ炒めることで肉が焦げないようにします。

濃口醤油大さじ2ときび砂糖小さじ0.5を加え、水少々を回し入れ、中弱火で10分間ことこと煮詰めます。ソースがとろりとして肉に味が染み込むようにそっと混ぜ、きつね色に仕上げます。炒めるのではなく煮詰めることでタレが肉にしっかり染み込み、味がしっかりつきます。

ソースがほぼ煮詰まり、肉が少し縮んできたら、青唐辛子の輪切りを加えて軽く炒めます。火を止め、長ねぎの小口切りを散らして飾ります。最後に辛味を加えて完成度を高めます。