キュウリのごま和え

キュウリは粗塩で表面をこすってイボや汚れを取り除き、よく洗います。両端を2～3cm切り落として苦味を除き、薄く細めに切ってボウルに入れます。こうするとキュウリがよりきれいで美味しく食べられます。

切ったキュウリに塩大さじ1を加えてよく混ぜ、15～20分漬けて水分を抜きます。塩もみはキュウリの水分を除いてシャキシャキ食感を出すための重要な工程です。時間が経って十分に水が出るまで待ちます。

さらし布やキッチンペーパー、または手でキュウリの水気をしっかり絞ってかさを減らし、シャキシャキした状態にします。水がたくさん出るので、しっかり絞らないとドレッシングが水っぽくなってうまく絡みません。こうすると食感が引き立ちます。

砂糖大さじ1.5、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、マヨネーズ大さじ3を混ぜ、ごま大さじ2をすりつぶして香ばしさを出し、ドレッシングを作ります。ごまをすり鉢や手ですりつぶすと香ばしい油が出て風味が最大限に引き出されます。よく混ぜて均一にします。

漬けて水気を切ったキュウリにドレッシングをすべて加え、よく和えてソースが全体に行き渡るようにします。マヨネーズのおかげでクリーミーにコーティングされ、香ばしい香りが広がります。すぐに食べても美味しいです。