チョルダルリ

鶏もも肉に塩を軽くふって下味をつけ、玉ねぎ、キャベツ、韓国かぼちゃ、にんじんなどの野菜は食べやすい大きさに千切りにします。

鍋にオリーブオイルとバターをひき、鶏もも肉を皮目から入れてこんがり焼きます。焼き色がついたら、風味を保つため一度取り出します。

鶏肉を焼いた鍋にそのままにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじんを先に入れて、野菜の香りが立つまで軽く炒めます。

水1.2Lを注ぎ、切ったキャベツと先に焼いた鶏もも肉をすべて加えて、スープの旨味が出るまで十分に煮込みます。

ヨンドゥ大さじ2を加えて全体の味を調え、足りなければ塩で調整します。ヨンドゥがない場合は、チキンストックや顆粒だしで代用可能です。

スープが煮立っている間に、別に茹でておいたチョルミョンを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。チョルミョンのデンプンがスープに溶け出し、とろみのある味わいになります。