ガーリック爆弾カルビサル

牛カルビサルをキッチンペーパーにのせ、しっかり押さえながら表面の血をきれいに拭き取ります。血をよく拭き取ることで肉特有の臭みを抑え、タレが肉にしっかり絡みます。

カルビサルに付いている硬い筋や余分な脂身を包丁で丁寧に取り除きます。この下処理をすることで、調理後も硬くならず柔らかい食感を楽しめます。

下処理した肉は筋切りをしてから一口大に切ります。筋切りをすることで肉がとても柔らかくなり、タレが中までしっかり染み込みます。

にんにくを用意し、粒が残る程度に粗く刻んで肉の上にたっぷりのせます。市販の刻みにんにくよりも、にんにくを自分で刻んで使うことで、にんにく特有のピリッとした香りと風味が最大限に引き出されます。

濃口醤油、オイスターソース、料理酒、梅シロップ、砂糖、こしょう、ごま油、顆粒だしを分量通り加え、肉と一緒に和えます。タレが均等に絡むように揉み込み、すぐに焼くか、しばらく漬け込んでおきます。

熱したフライパンにタレを絡めた肉を入れ、中火でにんにくが焦げないように注意しながらこんがりと焼きます。肉に火が通り、にんにくの香りが十分に移るまで混ぜながら調理します。

肉がほぼ焼けたら、トーチで表面を強く炙って焼き目を付けます。この工程で、お店で食べる直火焼きのような深い風味と旨味が完成します。