本格！理想のチェユッポックン：漬け込まない濃厚ソースが魅力、7080酒場スタイル

玉ねぎ1個の皮をむき、滑り止めに0.5cm幅の千切りにし、手と包丁を拭きます。にんじんは洗って硬い組織を考慮し薄く均等に切り、炒めたときに均一に火が通るようにします。長ねぎは斜め切りにし、種のある部分は取り除いて新鮮なエキスが出るように準備します。

にんにく4片を丸ごと準備するか、包丁の背で潰して粗みじんにし、粒にんにくの豊かな香りとエキスを生かします。にんにく（みじん切り）20gを別に準備します。こうすることで炒め物ににんにくの重厚なボディ感が加わります。

合わせダレとして、コチュジャン40g、粉唐辛子55g、水25ml、水あめ20ml、うま味調味料1.5gを混ぜ、主材料の味を短時間調理のために事前に作ります。粉唐辛子を多めに入れて濃い色と味を出し、混ぜて準備します。

鉄鍋を中弱火で予熱し、油を多めにひいて豚肩肉600g（冷蔵肉）を入れます。黒砂糖20g、みりん20ml、醸造醤油20g、にんにく（みじん切り）20g、味塩少々を加え、強火にしてアルコールを飛ばし、中弱火で水分を飛ばしながら3回混ぜて味をなじませます。

肉の水分がほとんどなくなり焦げる直前で弱火にし、合わせダレ全量を加え、にんにく、ごま少々も加えて中弱火で混ぜながら、にんにくに火が通りソースがとろりとするまで2～3分和えます。水分が足りなければ水を少々加えて全体の味をまとめます。

別に切った玉ねぎ、にんじん、青唐辛子をフライパンに入れ、味塩少々で炒めてシャキシャキ感を残し、最後に長ねぎを加えて1分だけ炒めます。野菜が柔らかくなりすぎないよう、黄金のタイミングで火を止め、準備した肉のソースの上にのせて和え、組み合わせで食感と味を調和させます。

完成したチェユッポックンにこしょう1.5gをふり、トーチで直火の香りをつけるか、スモークチップ（月桂樹の葉など）を中央に置き蓋をして5分間燻製にし、7080酒場の香りを加えます。スモークが足りなければもう1枚追加し、煙が出るまで行います。