熟成キムチタッポリタン

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を切って準備します。青唐辛子2本を切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

沸騰したお湯に鶏ぶつ切り肉1kgを入れ、5分間下茹でします。5分後、流水でよく洗い血抜きをします。この工程で臭みが取れ、すっきりとした味わいになります。

下茹でした鶏肉に、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、キムチの汁大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、よく揉み込みます。調味料が鶏肉にしっかり絡むように手で揉み込みます。

キムチの具を取り除いた熟成キムチ1株と水600ml、じゃがいも2個を切って加えます。蓋をして中火で15分間煮ます。スープが出て、じゃがいもが半ば柔らかくなるまで煮ます。

15分後、切っておいた玉ねぎ1個を追加で加え、中弱火でさらに5分煮ます。玉ねぎが柔らかくなり、スープにとろみがつくまで煮詰めます。

長ねぎと青唐辛子を加え、こしょうを少々ふって、さらに1分煮ます。材料がなじんで香りが立ったら火を止めます。このタイミングで素材の新鮮な味わいが引き立ちます。