シレギヘジャングク（干し大根の葉のスープ）

下茹でしたシレギは流水でよく洗い、食べやすい3〜4cmの長さに切り、キッチンペーパーや手でしっかり水気を絞ります。絞ったシレギに、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、テンジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ2を加えてよく和え、5分ほど置いて味をなじませます。こうして先に調味料を染み込ませると、スープの味がより深まります。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で長ねぎ1.5本を斜め切りまたは白髪ねぎにして入れ、牛肉400gを一口大に切って加えて炒めます。牛肉が半分ほど火が通り、脂が出てくるまで3〜4分混ぜながら炒め、肉汁を閉じ込めて臭みを取ります。

牛肉の表面に火が通ったら弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて焦がさないように1分ほど手早く炒めます。粉唐辛子が肉に均一に絡み、コチュギルム（唐辛子油）が出るまで混ぜながら炒め、色鮮やかでピリッとした風味を加えます。長く炒めすぎないことで、粉唐辛子の新鮮な味が生きます。

味付けしたシレギ全部と水1.7L、ダシダ大さじ1を加え、蓋をして中弱火で30分以上煮ます。シレギが柔らかくなり、スープにとろみがつき、牛肉がコシのある食感になるまで煮込み、水分が減ったらお好みで水を足し、最後に青唐辛子を加えて辛さを調節します。