黄金卵チャーハン

ハッパンの包装の蓋を完全に剥がし、電子レンジに入れて2分加熱し、水分を除去します。こうすることでご飯粒が生き返り、卵がべちゃべちゃになりません。他のシェフは1分または蓋を開けずに加熱するよう言いますが、蓋を完全に取り除くのが最も効果的です。

卵2個を溶きほぐし、塩ひとつまみとサラダ油大さじ1を加えてよく混ぜます。電子レンジで水分を除去したハッパンを加え、卵液にまんべんなく絡めます。この卵液がチャーハンの黄金色を出し、香ばしさを加えます。

フライパンにサラダ油をひき、中弱火で予熱した後、長ねぎを入れて炒めます。長ねぎがうっすらきつね色になるまで約30秒炒め、長ねぎの油と香りを出します。この長ねぎ油がチャーハンの風味を高めます。

長ねぎがきつね色になったら、卵とご飯を混ぜた卵液を加え、中弱火で水分を飛ばすイメージで手早く炒めます。ご飯粒が水分なくよく転がり、表面が乾くまで1〜2分絶えず混ぜます。水分が残ると卵がべちゃべちゃになるので、完全に飛ばすのがポイントです。

水分が飛んでご飯粒が自由に動くようになったら、強火にして一度味見をし、塩とこしょうで調味します。強火で30秒さらに炒め、ご飯粒がはじけて香ばしさをまとわせます。火を止める直前に味を調えると、味が決まります。