チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

コチュジャン大さじ1山盛り、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。このようにタレを先に作っておきます。肉に先にタレを漬け込まない理由は、炒める時に焦げやすいからです。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で玉ねぎ1個を先に炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、焼肉用の豚肩ロース肉600gを加え、70％ほど火が通るまで炒めます。肩ロース肉は脂身が少ないので、油は少なめで大丈夫です。

肉が70％火が通ったら、準備しておいたタレを加え、グツグツと煮詰めてタレが少しとろりとするまで炒めます。タレが焦げないように、肉に火が通ってから加えるのがポイントです。火は中火のままにします。

長ねぎと青唐辛子を少々加え、さらに1分ほど炒めます。タレがグツグツと煮詰まってきたら火を止めます。これでチェユッポックムの完成です。