バクテ

カルビを沸騰したお湯で5分間下茹でし、骨の先端部分をきれいに洗って血合いと臭みを取ります。骨の部分をよく洗うと豚の臭みがなくなります。下処理が終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。

鍋に下処理したカルビ、オイスターソース大さじ2、アルロース小さじ1、魚醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水500mlを入れ、中火で10分間煮て調味料を肉に絡めます。この工程で味が肉に染み込み、深みが出ます。沸騰してきたら混ぜながら確認します。

10分後、こしょう少々と水1.5Lを加え、蓋をして強火にかけ、沸騰してきたら中火に落とし、低圧鍋で30分間煮ます。普通の鍋なら40〜50分、肉が柔らかくなるまで煮ます。圧力がかかって肉が口の中でとろけるようにします。

煮たスープの味を見て、足りなければ塩少々で調整します。塩辛くなりすぎないよう、やや薄めが食べやすいです。火を止める直前に確認します。

完成したバクテに長ねぎとニラを少々刻んで加えます。新鮮な香りが加わり、スープが一層おいしくなります。すぐに器に盛って熱いうちに食べます。