全州式ニンジンキンパ

ニンジン1本をスライサーでごく薄く千切りにします。薄く切ることで、キンパを巻いたときの食感が柔らかく、他の材料とよく調和します。

フライパンにサラダ油を少々ひき、千切りにしたニンジンを入れて炒めます。このとき、ツナの魚醤小さじ1/2を加えて、ニンジンにうま味と下味をつけます。

ニンジンがある程度火が通ったら、フライパンの中央にスペースを作り、にんにく（みじん切り）大さじ1とごま油大さじ1を加えます。にんにくの香りが立ったら、ニンジンとよく混ぜ合わせながら炒めて仕上げます。

卵3個に塩ひとつまみを加えてよく溶き、弱火で熱したフライパンに流し入れて厚めの錦糸卵を作ります。できあがった錦糸卵は、キンパに入れやすい幅に長く切っておきます。

海苔の上にご飯を薄く広げ、炒めたニンジンをたっぷりのせます。その上に錦糸卵とたくあんをのせ、巻きすを使ってしっかりと巻きます。

海苔の端に水を少し塗って固定し、キンパの表面にごま油を塗り、ごまをふります。食べやすい大きさに切って完成です。