ソルプチョ（松の香りのニラ）の和え物

ソルプチョは下処理してきれいに洗い、キッチンペーパーやまな板の上で水気をしっかり取ります。こうすると味がよく染み込み、水気がなくて和えるときにやさしく混ざります。

ソルプチョは4～5cmの長さに切り、玉ねぎは薄くスライスし、長ねぎは薄い斜め切りにします。材料を同じくらいの大きさに切ると食べやすく、味が均一に絡みます。

和えボウルに切ったソルプチョ、玉ねぎ、長ねぎをすべて入れ、軽く混ぜます。材料がよく混ざり、味を均等にまとわせるための準備段階です。

魚醤大さじ1、醸造醤油大さじ1.5、粉唐辛子大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、黄梅エキス大さじ1、酢大さじ1.5、いりごま大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、細かく切った赤唐辛子1個をすべて加えます。調味料を正確に計って入れ、ピリッと甘酸っぱい味を出すのがポイントです。

食物繊維を傷めないように軽く和えたら完成です。強く和えるとニラのシャキシャキ感がなくなるので、手でそっと混ぜて調味料が材料に均一に絡むようにします。味が足りなければ塩で軽く調整してください。