緑豆もやしと卵の炒め物

にんにく3片を薄切りまたはみじん切りにします。長ねぎ1本は白い部分をみじん切りにし、緑の部分は2～3cmの長さに切ります。こうすることで香りがよく出ます。

卵2個をボウルに割り入れ、塩少々を加えて箸でよく混ぜます。フライパンにサラダ油を少々ひき、熱くなったら卵を流し入れ、固まるまで手早くかき混ぜて炒めます。卵が固まったら、後で使うためにフライパンから取り出します。

フライパンにサラダ油を少々足し、熱くなったらみじん切りにしたにんにくと長ねぎの白い部分を入れて、香りが立つまでさっと炒めます。香りが立ったら、洗った緑豆もやしを加え、強火で約2分間、野菜の香りがしてしんなりとシャキッとするまで炒めます。

炒めたスクランブルエッグを戻し入れ、全体が混ざるまでさっと炒めます。オイスターソース大さじ1と濃口醤油大さじ1を加え、約1分間手早く炒め、すべての材料が均一に混ざり香ばしい香りがするまで炒めます。

長ねぎの緑の部分を加え、全体に混ざるまで炒めます。できあがったら器に盛り付けてお召し上がりください。