牛肉と大根のスープ

済州大根300gを四角形に薄切りにして準備します。まず半分に切り、側面部分を取り除き、中心部を回しながら細く切って四角い形を作ります。皮ごと使って栄養を保ちます。

牛肉150gを薄切りにして準備します。輸入肉の場合はしゃぶしゃぶ用の薄いものを使い、素早く火を通しましょう。長ねぎは小口切りにして少しだけ準備し、にんにく（みじん切り）はすぐにみじん切りにして使います。

鍋に水1Lを入れて沸かします。水が沸騰し始めたら、切った済州大根をすべて入れます。大根が柔らかくなる前に次の材料を加えます。

沸騰したお湯に牛肉150gをすべて入れ、牛肉だしの素8g、うま味調味料0.25大さじ、いわしエキス大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）少々を加えます。中弱火でじっくり煮てスープの味を出し、血合いを取り除きます。

10分ほど中弱火で煮て、大根が少しシャキシャキするまで火を通します。強くかき混ぜすぎると大根の食感が落ちるので、軽く混ぜるだけにします。味が足りなければ花塩をひとつまみずつ加えて調節してください。

春雨ひとつかみを軽くほぐして入れ、さらに6分ほど煮ます。春雨が柔らかくなったら、長ねぎ少々を最後に加えて香りを添えます。味がちょうど良く決まり、風味が引き立ちます。