キャベツ豆腐ライスペーパーロール

キャベツはきれいに洗った後、薄く千切りにします。にんじんも細く千切りにし、ズッキーニまたはかぼちゃも同様に切って、それぞれ100gずつ用意します。あらかじめ切っておくと、炒める時に素早く進められます。

豆腐を水に浸して添加物を減らします。油をひいていないフライパンに豆腐を入れ、水分を飛ばしながらしっかり炒め、ほぐし豆腐になるまで続けます。油をひいたフライパンに直接入れるとはねるので、まず水分を取り除いてください。

卵3個をよく溶いて用意します。ほぐし豆腐になったら、溶き卵を加え、油を少々ひいたフライパンで一緒に炒めます。塩で味を調え、均一に混ぜて塩辛くなりすぎないようにします。

同じフライパンに油をひき、キャベツを入れて炒めます。キャベツが厚い場合は先に炒め、にんじんとかぼちゃを順に加えて炒めます。フライパンが小さければ、大きいフライパンに移してスペースを確保してください。

赤唐辛子を加え、塩で味を調えます。炒めておいた豆腐と卵を加えてよく混ぜます。野菜が柔らかくなったら、ソースを準備します。

スリラチャ大さじ1、酢大さじ1、醤油大さじ1、クラッシュドレッドペッパーを加えてよく混ぜます。ぬるま湯を少々加えてソースを作り、全体にまんべんなく和えてピリ辛でとろみのある状態にします。

ライスペーパーに豆腐、卵、野菜をできるだけたっぷり乗せて巻きます。ライスペーパーは少し固めの状態が巻きやすいです。手でつまんで食べると、もちもちでさっぱり、ピリ辛な味わいが完成します。