アメリカンアップルパイ

冷水70gに砂糖6gと塩3gを入れ、粒が見えなくなるまでよく混ぜて溶かします。冷たい状態を保つと生地の食感が良くなります。

中力粉200gをふるいにかけて均一にしたら、冷たい無塩バター120gをのせます。スクレーパーを使ってバターを大豆大になるまで細かく切りながら粉と混ぜ合わせます。

生地の中央にくぼみを作り、準備した砂糖水を3回に分けて注ぎます。生地をこねずに、軽くまとめてひと塊にします。

出来上がった生地をビニールに入れ、手で押して平らに伸ばし、冷蔵庫で30分間休ませます。この工程で生地が落ち着き、伸ばしやすくなります。

りんご2個は皮をむき、芯を取り除いて約1.5cm角に切り、準備します。

フライパンに砂糖50gとはちみつ25gを入れ、中火で加熱します。混ぜずにそのまま置き、全体的に茶色っぽいカラメル状になるまで待ちます。

カラメルにりんごを加えて炒め、色が濃くなったらバター20g、でんぷん3g、シナモンパウダー2gを加えます。水分が減ってとろみがつくまで煮詰めてフィリングを完成させます。

休ませた生地を麺棒で3mmの厚さに伸ばし、パイ型に密着させ、フォークで底に穴を開けます。残った生地は細長く切って格子状の蓋を作り、フィリングを詰めてから被せます。

パイの上面に溶き卵を均一に塗り、190～200度に予熱したオーブンで30分間、こんがりと焼きます。焼き上がったら十分に冷ましてから切ると、フィリングが落ち着いて切りやすくなります。