はちみつとコチュジャングレーズをまとった真空調理牛肉とガーリックオニオンピューレ

牛肉の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、塩とこしょうをふって**シーズニング（食材に下味をつけて旨味を引き出し、肉質を柔らかくする工程）**します。

シーズニングした牛肉を真空パックに入れ、54度の湯で1時間**真空調理（真空包装後、低温の湯で長時間加熱し、水分と食感を保つ調理法）**します。

玉ねぎとにんにくを均一な厚さの薄切りにします。

フライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎとにんにくを弱火で焦がさないように、**キャラメル化（糖分が熱で褐色に変わり、深い甘味と風味を生み出す現象）**が始まるまで十分に炒めます。

炒めた玉ねぎにチキンストックを加えて煮詰め、ブレンダーでなめらかにして**エマルジョン（混ざり合わない脂肪と液体が均一に混ざった状態）**状のピューレを作ります。

真空調理が終わった牛肉を取り出し、高温に熱したフライパンにサラダ油をひき、すべての面を素早く**シーリング（高温で表面を焼き色をつけ、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）**します。

フライパンの温度を下げ、コチュジャンとはちみつのミックスを肉の表面に塗り、バターを加えて**モンテ（バターを溶かしてソースに濃度と艶を加える工程）**するようにかけながらグレーズします。

調理が完了した肉はまな板の上で5分間**レスト（調理後、肉汁が全体に行き渡るようしばらく置く工程）**させ、好みの大きさにスライスします。