ケランチャンミョンボックム（卵と春雨の炒め物）

春雨は調理1時間前にぬるま湯に十分に浸して柔らかく準備します。このように浸さないと乾燥春雨は固いので、必ず茹でて使ってください。浸した春雨は水気を切っておきます。

卵6個をボウルに割りほぐし、よく混ぜて準備し、キッチンペーパーで水分を取ります。長ねぎ1/4本を十字に切って小口切りにし、香りをよく出します。にんにくはみじん切りを大さじ1杯山盛りで準備します。

ピーマン1個を千切りにして細かく刻み、玉ねぎ1/4個を4分程度の厚さに千切りにして準備します。ピーマンは色と食感を生かすために最後に入れる予定です。すべての材料を順番に準備します。

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、中火で熱した後、ほぐした卵を入れて木べらで絶えず混ぜながら完全に火を通します。卵は油を多く吸うので、十分に火を通してボウルに取り出します。こうして先に炒めることで、他の材料に油がよく馴染みます。

同じフライパンにサラダ油大さじ3を追加し、小口切りにした長ねぎとみじん切りにんにく大さじ1を入れて香りが立つまで炒めます。玉ねぎを加え、透明になるまで中火で1～2分混ぜながら炒めます。油が材料に均等に絡むようにします。

濃口醤油大さじ2を入れ、材料がよく混ざるように30秒間混ぜながら炒めます。水を少々加えて春雨の水分吸収を助け、浸した春雨を入れて混ぜます。濃口醤油がない場合は、普通の醤油で代用可能です。

オイスターソース大さじ1と砂糖大さじ0.5を入れて1分間炒め、春雨が水分を吸ったら水を少し追加します。ソースがとろりとするまで中火で混ぜながら、オイスターソース大さじ1を追加して混ぜます。春雨が柔らかくなるまで水を少しずつ調整してください。

調味料がよく混ざり、春雨が水分を吸い切ったら、水を少し追加して全体をよく和えます。準備したピーマンと先に炒めた卵を入れて1分間手早く混ぜます。ピーマンの色が鮮やかなように、長く炒めないでください。

こしょう少々を入れてよく混ぜ、辛味を加えます。最後にごま油少々を振りかけ、30秒間和えて仕上げます。ごま油で香ばしさを加え、火を止めます。