絶品レシピ トゥクタギヒョンのキムチチゲ

豚肩肉500gから脂身部分と赤身部分を包丁で分けて下処理します。赤身は後で使うので一口大に切っておきます。

フライパンに分けた脂身を入れ、中火でこんがりとするまで十分に焼いて油を出します。この工程で出る油がチゲの深い味を決めます。

ミキサーにキムチの漬け汁150ml、玉ねぎ80g、焼いた脂身と油、青唐辛子8gを入れ、粒が見えなくなるまでできるだけ滑らかにすりつぶして調味ベースを作ります。

鍋にミキサーで挽いた調味料をすべて入れ、キムチ600gと粉唐辛子大さじ6を加えます。焦げないように混ぜながら十分に炒めて風味を引き出します。

キムチがある程度炒まったら、市販の牛骨スープ500mlを注ぎます。ここに先に切った豚肩肉の赤身と豆腐300gを入れ、肉が火が通るまでぐつぐつ煮ます。

いわしエキス大さじ1とアンチョビだしの素大さじ1を加えて、足りない味を調えます。スープが煮詰まると味が深まるので、途中で状態を確認します。

最後にみじん切りにした長ねぎ80gと細かく切った青唐辛子15gをたっぷり入れます。この状態で5分間さらに煮て、野菜の香りがスープに染み込んだら完成です。