ウジジャマイカビーフパティ

大きめのボウルに小麦粉160g、ターメリック3g、カレー粉小さじ0.3を入れ、フォークやヘラで優しく混ぜ合わせます。黄色みがかった香り高いスパイスの香りがほのかに広がり、生地のベースがしっかりと整います。初心者の方は強く混ぜすぎず、軽く混ぜてください。

準備したウジ100gを粉類に加え、手や道具で軽く揉み込むようにして小麦粉をコーティングするように混ぜます。ウジが豆粒大に砕け、香ばしい油分が染み込んでサクサクの食感を予感させます。強く押しすぎないように注意しながら混ぜると、より柔らかい生地になります。

冷水100mlに卵1個と酢小さじ0.3を加え、フォックでよく混ぜ合わせます。卵が滑らかに溶け、少し泡立つのがポイントです。この液体が生地をしっとりとさせるので、初心者の方はゆっくりと混ぜてダマにならないようにしてください。

粉類に準備した液体を少しずつ加えながら、ヘラや手で軽く混ぜてひとまとめにします。生地が滑らかにまとまるように優しく扱い、こねすぎないようにすると、グルテンが過剰に生成されず、歯ごたえのあるパティに仕上がります。このコツでより美味しい結果が得られます。

出来上がった生地をラップでしっかり包み、冷蔵庫で1時間しっかり休ませます。この時間が生地を安定させ、ウジの油分が染み込んでよりサクサクの皮を作ります。焦らずにゆったりと待ちましょう。

牛もも肉1000gをフードプロセッサーにかけて挽きます。青唐辛子2本、玉ねぎ1個、長ねぎ1/3本、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが10g、タイム5gも一緒に加えて滑らかになるまで挽きます。肉と野菜がよく混ざり、フレッシュな香りが広がるように、フードプロセッサーを回しすぎないように適度にしてください。

熱したフライパンに挽いた牛肉を入れ、強火で水分が飛んで肉がパリッと焼けるまで炒めます。肉から香ばしい香りが立ち、表面が茶色くなるのが合図です。初心者の方は焦げないように頻繁に混ぜてください。

肉が十分に炒まったら、挽いた野菜を加えて一緒に炒めます。野菜の甘くてフレッシュな香りが立ったら、パプリカパウダー大さじ1、オニオンパウダー3g、にんにくパウダー小さじ1、オールスパイス小さじ1、こしょう小さじ1を加えて全体に混ぜ合わせます。スパイスの香りが調和し、ジャマイカの温かみのある味わいが引き立ちます。

牛だし100mlと濃口醤油大さじ1を加えて炒め、水分を飛ばします。パン粉23gと粉ゼラチン小さじ1を加えて、全体が固めの濃度になるように混ぜます。味を見て薄ければ塩小さじ0.3を追加し、火を止めて完全に冷まします。この工程でフィリングがしっとりとしながらも弾力が出て、パティがより美味しくなります。

休ませた生地を取り出し、打ち粉（小麦粉少々）を振りながら麺棒で薄く伸ばします。約3mmの厚さに伸ばし、サクサク感のためにあまり薄くしないようにします。適当な大きさの四角形に切ると、きれいな形が出来上がります。

生地の片側に冷ましたフィリングを適量のせ、半分に折ります。端をフォークで押さえて形を整え、フィリングがはみ出さないようにしっかりと閉じます。この閉じ目がしっかりしていると、オーブンで中身がそのまま保たれます。

オーブン皿にパティを並べ、予熱したオーブンで表面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。（動画に温度・時間の情報なし）オーブンの扉を頻繁に開けず、香ばしい香りが部中に広がるまで待てば、完璧なジャマイカパティの出来上がりです。