キャベツをすりおろした胃に優しいヨルムチャバギキムチ

ヨルム（若大根）1.5kgの根の先端を慎重に切り落とし、茎と根の間の汚れを包丁で優しく取り除いた後、シャキシャキとした食べやすい大きさに切って準備します。根の太い部分は半分または4等分に切り、初心者でも噛みやすいようにしてください。

若白菜400gの根をきれいに切り落とし、鮮やかな緑が映えるように食べやすい大きさに切ります。こうするとキムチのシャキシャキ感がより引き立ちます。

下処理したヨルムと若白菜を流水で2〜3回優しく洗い、青臭さが完全に消えるまで洗います。水が澄むまで洗うと、より清潔でさわやかな味わいになります。

洗ったヨルムと若白菜に天日塩4カップをまんべんなく振りかけながら層状に重ね、1時間かけて柔らかく塩漬けにします。途中で上下を一度返すと、塩が均等に染み込み、シャキシャキした食感が保たれます。

鍋に水2カップ（400ml）を入れ、小麦粉大さじ2（30g）を加えて滑らかに溶きます。とろみが沸騰する音がして泡立ったら弱火にしてさらに少し煮込み、香りのよいのりを冷ましておきます。こののりがキムチの旨味を引き立てます。

ミキサーで滑らかにする材料を準備します。梨半分の皮をむいて新鮮に切り、キャベツ100gは柔らかい葉の部分を選んで切り、生姜1かけ（約10g）と赤唐辛子3本を香りよく切ります。これらの材料がキムチの甘い風味を加えるので、新鮮なものを選んでください。

ミキサーで粗くする材料を準備します。赤唐辛子3本を鮮やかな赤色が残るように切り、乾燥唐辛子4本はきれいに洗ってハサミで細かく切り、ぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくします。にんにく40gも皮をむいて香りのよい状態に準備すると、キムチの辛さがバランスよく決まります。

キムチに混ぜる香味野菜をさわやかに準備します。玉ねぎ半分はシャキシャキの千切りにして食感を加え、わけぎ100gは5cmの長さに切って青々とした香りが広がるようにします。これらの野菜がキムチの色と味をより豊かにします。

ミキサーに滑らかにする材料（梨、キャベツ、生姜、赤唐辛子3本）とカナリエキス大さじ5、アミの塩辛大さじ1を入れ、クリームのようにかすが残らないよう、できるだけ滑らかで香りよく挽きます。このヤンニョムがキムチに旨味を深く染み込ませ、初心者でも簡単に作れます。

ミキサーに粗くする材料（赤唐辛子3本、戻した乾燥唐辛子、にんにく40g）を入れ、粒が少し感じられる程度にカッティング方式で挽きます。こうするとキムチの辛味がシャキシャキと口の中で弾け、より楽しく感じられます。

冷ましたのりに粉唐辛子大さじ3（小さじ9）と砂糖大さじ2を加えて滑らかに溶かします。次に、ミキサーで挽いた材料（滑らかなもの＋粗いもの）をすべて加えてよく混ぜ、赤く魅惑的なキムチヤンニョムを完成させます。砂糖が粉唐辛子と調和すると甘い香りがほのかに広がるので、ゆっくり混ぜながら行ってください。

ヤンニョムの味が足りなければ、天日塩小さじ半分を加えて優しく混ぜます。味を見ながら調整すると、家族の好みにぴったりのキムチになります。

1時間塩漬けにしたヨルムと若白菜を冷水で2〜3回洗い、塩気を軽く洗い流し、ざるにあげて水気をしっかり切ります。水気が多いとヤンニョムが薄まるので、よく振るとシャキシャキ感が長持ちします。

広いボウルに作った赤く香りよいヤンニョムと切ったわけぎ、玉ねぎを入れてよく混ぜます。ここに水気を切ったヨルムと若白菜を優しく加え、ヤンニョムが全体に行き渡るように和えれば、さわやかでピリ辛なヨルムチャバギキムチの完成です。手袋をすると手が赤くなりにくいのでおすすめです。

完成したキムチをキムチ容器にぎっしり詰めて、半日室温で優しく熟成させた後、冷蔵庫で2〜3日置くと、シャキシャキして旨味が深まった美味しいキムチになります。熟成中に香りがほのかに広がるのを感じてください。