ジンギョクの鶏肉丼

鶏肉を包丁の背や刃で軽く叩いてマッサージするように下処理します。こうすることで血抜きができ、臭みが取れて柔らかくなります。一口大にざく切りにして準備します。

フライパンに鶏肉の皮目から置き、強火で焼きます。少し焦げたような茶色になり、煙が出るくらいカリッとするまで焼き、完全に火を通しません。皮のサクサク食感のためにこの工程が重要です。

梨ジュース250ccと濃口醤油125ccを混ぜてソースを作ります。ソースが均一に混ざるようによくかき混ぜます。このソースが鶏肉に染み込んで深い味わいを出します。

別のフライパンの底に長ねぎを敷き、予熱します。長ねぎが底に触れて香ばしい風味を出します。軽く焼いてカリッとした状態に準備します。

ご飯一杯をフライパンに盛り、切った鶏肉と焼いた皮をのせます。長ねぎの上に鶏肉を均等に広げます。ソースがよく染み込む準備をします。

準備したソースをフライパンに注ぎます。中火にしてゆっくり煮立て、ヘラでかき混ぜます。ソースが鶏肉に染み込んでとろみがつくまで、5分ほど煮詰めます。

先に焼いておいた長ねぎを最後にフライパンに入れます。長ねぎのシャキシャキ感と香ばしさが加わるように1分ほどさらに煮ます。香りがほのかに広がります。

最後に卵を溶きほぐしてフライパン全体に均等に広げます。軽く揺すって卵が固まりながらクリーミーに混ざるようにします。火を止めて30秒待ちます。