えのきだけの醤油卵炒め

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、えのきだけは根元を切り落として2～3等分に切って準備します。きのこをあらかじめ切っておくと、食べた時の食感が格段に良く、味も均一に絡みます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と薄切りにした玉ねぎを入れます。中火で玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが立つまでしっかり炒めます。

炒めた玉ねぎに、切ったえのきだけを加えて一緒に炒めます。きのこがしんなりとして柔らかくなるまで、木べらで混ぜながら加熱すると食感が良くなります。

フライパンの端に具材を寄せ、空いたスペースに醤油大さじ2、水大さじ2、料理酒大さじ1、ツナ缶の汁小さじ1を加えます。ソースがぐつぐつと沸騰して香りが立ったら、具材とよく混ぜ合わせます。

具材の中央にくぼみを作り、卵1個を割り入れ、周りにみじん切りにした青唐辛子を散らします。フライパンに蓋をして弱火にし、卵が好みの半熟状になるまでゆっくり加熱します。

卵の白身が白く固まったら火を止め、ごま油を少々回しかけて仕上げます。香ばしい香りが加わって風味が引き立ち、ご飯の上にのせて丼のように混ぜて食べるのに最適です。