シャキシャキでさっぱり！にんにく醤油漬け

にんにく1kgのヘタの部分をきれいに取り除きます。流水でよく洗った後、清潔な布巾やキッチンペーパーを敷いて、にんにくの水分を完全に拭き取ります。

漬け物を入れるガラス容器は、熱湯で煮沸消毒しておきます。消毒後は完全に乾かさないと、漬け物が傷みやすくなります。

鍋に濃口醤油2カップと水2カップを入れ、強火でひと煮立ちさせます。醤油と水の割合は1:1が基本です。

醤油液が沸騰したら、砂糖2カップとローリエ2枚を加えます。砂糖がよく溶けるように混ぜながら少し煮て、火を止めて完全に冷まします。

冷ました醤油液に酢1カップ、いわしエキス1/3カップ、焼酎0.5カップを加えてよく混ぜます。酢と焼酎は熱で風味が飛ぶので、必ず冷ましてから加えてください。

消毒した容器に下処理したにんにくをたっぷり詰め、準備した醤油液を注ぎます。室温で1日、冷蔵庫で7日間漬け込んでからお召し上がりください。