ピリ辛さっぱり タラのスープ

タラはきれいな水で軽く洗い、水気を拭き取って水分が残らないようにします。韓国かぼちゃと大根は平たい長方形に切り、断面がきれいになるようにします。玉ねぎは薄く平たく切り、シャキシャキした食感のために準備します。白菜の葉は韓国かぼちゃと同じ大きさに切り、柔らかく煮えるようにします。長ねぎは4cmの長さに幅広く千切りにして、香りがよく出るようにします。唐辛子は小口切りにして辛味を加える準備をし、春菊はきれいに洗って真ん中で半分に切り、爽やかな風味を加えます。

鍋に米のとぎ汁と昆布、煮干し、干しえびを入れ、中火で沸騰し始めるまで煮ます。沸騰したら火を少し弱め、さらに10分間ゆっくりと煮出して深い味わいを引き出した後、具材を取り出して澄んだスープだけを残します。こうすることで、ほのかな海の香りが広がります。

作った出汁に、切った大根とクッカンジャン大さじ1を加え、中火で大根が透明で柔らかくなるまで約5分ほど煮ます。大根が少し柔らかくなると、スープに深みが出ます。

コチュジャン、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、生姜酒、料理酒、こしょうを加え、中火でひと煮立ちさせ、調味料が均一に混ざり、スパイシーな香りがほのかに立つまで混ぜます。スープが少しとろみがついたら、味がよく馴染んでいます。

韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、白菜の葉と下処理したタラの身、内臓（お好みで）、明太子を加え、中火で材料が柔らかくなるまで煮ます。（ヒント：タラの身が半分ほど火が通ったら内臓を加えると、内臓が崩れすぎません。明太子は最初から加えても大丈夫です。）タラの身が白く火が通っていく様子を見ながら火加減を調節してください。

野菜とタラの身が白く柔らかくなったら、まぐろエキスまたは塩で味を調え、全体の味をまとめます。明太子に火が通ったら、キッチンバサミで食べやすいように半分に切って加え、最後に切った唐辛子と春菊をのせて、鮮やかな色と香りを添えて火を止めます。スープが澄んで温かい状態を保つように注意してください。