牛カルビとキノコのチョンゴル

牛肉はキッチンペーパーで血をしっかり拭き取り、醸造醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ0.5、料理酒大さじ2、こしょうで下味をつけます。調味料がよく絡むように揉み込み、冷蔵庫でしばらく寝かせます。

玉ねぎ1個は薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。シイタケ、ヒラタケ、エノキなど用意した様々なキノコは食べやすい大きさに切ります。

鍋に水1200mlを入れ、固形スープの素1個と昆布2枚を加えてスープを沸かします。スープが十分に出るようにぐつぐつ煮ます。

粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1を混ぜて、ピリ辛のチョンゴル用合わせ調味料を作ります。

チョンゴル鍋に切った玉ねぎとキノコを敷き、中央に合わせ調味料と漬け込んだ牛肉をのせます。長ねぎと青唐辛子をのせ、用意したスープを注いで牛肉に火が通るまでぐつぐつ煮て完成です。