ピリ辛トルサンガッキムチ

トルサンガッ2株の根元を慎重に切り落とし、しおれたり固い外葉を取り除いて、新鮮で柔らかい葉だけを残して準備します。

ぬるま湯2000mlに天日塩32大さじを入れ、塩が完全に溶けて透明になるまで優しく混ぜて塩水を作ります。

ガッの固い茎の部分に塩水を先にたっぷりとかけ、残りの塩水を全体に均等に注ぎます。茎が柔らかくなり、色が少し変わるまで1時間30分漬けます。途中で上下を返して均等に漬かるようにします。

煮干し昆布だし200mlにもち米粉20gを入れ、ダマができないようによく混ぜて米粉水を準備します。

鍋に煮干し昆布だし300mlを入れて中火で沸騰し始めたら、先に作った米粉水をゆっくりと注ぎ、かき混ぜながらとろみがつくまで米粉のりを作ります。作った米粉のりは室温で完全に冷まして準備します。

ミキサーにかける材料をきれいに洗って準備します：梨0.5個、玉ねぎ1個、にんにく20片、しょうが30g、そして水で戻した乾燥唐辛子5gです。

ミキサーに準備した梨0.5個、玉ねぎ1個、にんにく20片、しょうが30g、戻した乾燥唐辛子5gとアミの塩辛2大さじを入れ、滑らかになるまで挽きます。

大きめのボウルにミキサーで挽いた材料をすべて入れ、冷ました米粉のり、粉唐辛子96小さじ、いわしエキス8大さじ、雑魚塩辛100ml、梅シロップ8大さじを加え、優しく均等に混ぜてヤンニョムを作ります。粉唐辛子がヤンニョムによくなじむようにしばらく置いて戻します。

よく漬かったトルサンガッ2株を流水で1～2回優しく洗い、塩気をきれいに洗い流します。

洗ったトルサンガッ2株をざるに広げて並べ、水気が十分に切れて表面がしっとりしているが滴り落ちない状態になるまで水を切ります。

作ったヤンニョムにわけぎ600gを先に入れ、わけぎにヤンニョムが均等に絡むように軽く和えます。

水気を切った漬けトルサンガッ2株を少しずつ加えながら、ヤンニョムを均等に塗ります。ガッの葉の部分は破れやすいので、主に茎を中心に慎重に塗ります。

全体を優しく混ぜ合わせ、残ったヤンニョムがトルサンガッのすべての部分に均等に絡むようにします。

完成したピリ辛トルサンガッキムチをキムチ容器に取り出し、食べやすいようにきれいに重ねて保存します。