火の香りたっぷり辛旨イカ炒め

イカ1尾を解凍した後、きれいな水で何度かすすぎ、不純物を取り除き、水気をヘラやキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。胴体の中央を包丁やハサミで慎重に切り開き、内臓、エラ、軟骨、目、口をきれいに取り除きます。小麦粉を少々ふりかけて揉み洗いすると、イカの生臭さやぬめりがすっきり落ちてさらにきれいになります。

イカの胴体の皮はそのままにして、食感と栄養を保ちます。胴体を半分に切り、包丁を斜めに寝かせて浅く格子状の切り込みを入れると、炒めたときにイカがきれいに広がり、もちもちした食感がより引き立ちます。

切り込みを入れたイカの胴体と足を、食べやすい3～4cmの大きさに切って準備します。こう切ると火が均等に入り、一口で食べられます。

玉ねぎ1/2個をあまり薄くない千切りにして、シャキシャキした食感を保ちます。青唐辛子1本と赤唐辛子1本を斜め切りにして辛さを加えます。にんじん1/4本を薄切りにして柔らかく火を通し、長ねぎ1/2本を斜め切りにして香りを出します。

フライパンを中火で予熱して熱くなったら、サラダ油大さじ2をひいて全体に広げます。砂糖大さじ1を加え、溶かすように混ぜると砂糖が透明に溶けて甘みのベースになります。

溶けた砂糖に濃口醤油大さじ1を加え、ジュージューと煮立てて火の深い味を出し、タレの風味を引き立てます。醤油が煮立って香ばしい香りが立ったら、火の香りがしっかりと染み込んでいます。

煮立ったタレに下処理したイカを加え、中火で手早く炒めてイカが白く固まり、もちもちになります。料理酒大さじ1を加えて生臭さを飛ばすと、イカの新鮮な味だけが残ってより美味しくなります。

粉唐辛子小さじ4、残りの濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.25を加え、タレがイカに均等に絡むように炒めます。タレが焦げそうになったら火を弱めるか、水大さじ1～2を加えてしっとりと保ちます。

下処理した野菜（玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、赤唐辛子、青唐辛子）をすべて加え、手早く炒めて野菜が少し柔らかくなり、シャキシャキ感を保つようにします。味を見て薄ければ、塩や醤油を少々追加してバランスを整えます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を全体にふりかけて軽く混ぜ合わせれば、香ばしい香りが加わって完成です。