コスパ抜群のカムジャタン

豚背骨を冷水に浸けて血抜きを30分以上行います。切った骨に付いた粉や血を除去して臭みを取るためです。血抜きが終わったら水気を切ります。

若白菜1株をたっぷりの湯に塩大さじ3を入れて沸かし、3～5分茹でます。青臭さを抜いて干した葉のように使うためで、柔らかくなったら冷水にさらして水気をしっかり絞ります。硬い茎が折れるくらいに茹でて食感を良くします。

豚背骨を沸騰した湯に入れて5分茹でます。浮いてきたアクを取り、湯を捨てて骨の血を除去し、スープを澄ませます。臭みの原因を取り除くためです。

きれいに洗った骨を鍋に入れ、水6L以上を注いで蓋を開け、中火で沸かします。沸騰したら1時間30分～1時間40分煮てスープを取ります。2時間を超えると骨と肉が分離して食感が落ちます。

コチュジャン2、テンジャン6、みじん切りしょうが1、みじん切りにんにく3、粉唐辛子4を混ぜます。沸騰したスープをお玉1杯加えて溶かし、30分～1時間熟成させて粉唐辛子のざらつきをなくし、色を白っぽくします。1:3の割合で豚肉料理に適しています。

沸騰したスープに長ねぎ1本、若白菜の干した葉、じゃがいも、大豆もやしを入れ、合わせ味噌を溶き入れます。炒ったえごま油半カップを加えて20分さらに煮込み、スープにコクを出します。油が浮いて溶け込むまで煮ます。

えごまの葉を細かく切って加え、仕上げます。骨を多めに入れて特大サイズに盛り付けます。